Mứt chôm chôm sấy dẻo

Chôm chôm là một trong những loại trái cây đặc sản của huyện Châu Thành, tỉnh Bến Tre. Với ý tưởng khởi nghiệp từ đặc sản quê hương, góp phần đưa trái chôm chôm vươn xa trên thị trường, chị Trần Thị Thu Hồng - ấp Phú Ninh – xã Phú Đức đã không ngừng sáng tạo, chế biến thành công sản phẩm mứt chôm chôm sấy dẻo mang nhãn hiệu đăng ký hàng hóa “mứt chôm chôm Cô Chín”, được khách hàng trong và ngoài nước ưa chuộng.

Hiện nay, mứt chôm chôm sấy dẻo Cô Chín sản xuất có 2 loại có hạt và không hạt. Chôm chôm sau khi được tách vỏ, sẽ được rửa nhiều lần qua nước sạch, tiếp đó, để cho ráo nước và ướp đường theo định lượng. Sau khi đường ngắm thì mới đem vào sên mứt trên lửa khoảng 2 giờ sao cho cơm dẻo và hạt chín. Sau khi sên mứt, chị Hồng đưa vào máy sấy khoảng 10 giờ mới đóng gói đưa ra thành phẩm. Hạt chôm chôm sau khi được sấy sẽ thơm béo, hòa quyện với vị ngọt và chua của thịt mứt ăn rất là ngon và lạ miệng

Mứt chôm chôm bình thường nếu ngảo thủ công không sấy thì chất lượng không ngon và thời gian bảo quản ngắn do hàm lượng ẩm cao. Khi mứt chôm chôm được sấy dẻo, người chế biến có thể kiểm soát được màu, độ ngọt, hàm lượng ẩm, nên màu sắc vàng nâu tự nhiên không quá sậm do không cho phản ứng đường caramen hoá. Đồng thời, mứt sẽ dẻo hơn do sấy nhiệt độ thấp trong thời gian dài, hàm lượng ẩm thấp giúp kéo dài thời gian bảo quản, và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đối với việc sản xuất mứt chôm chôm, cơ sở Cô Chín chọn chôm chôm java vừa chín tới, bởi vì loại này có vị chua tự nhiên, cơm dày nên khi làm, mứt vẫn có vị chua và ăn không ngán, giá thành cũng phù hợp. Với mô hình này, chị Trần Thị Thu Hồng đã góp phần giải quyết lao động nhàn rỗi tại địa phương từ 7 – 20 người, với mức thu nhập từ 1.500.000 đồng – 2.000.000 đồng/tháng.

Mứt chôm chôm sấy dẻo vẫn luôn giữ nguyên hương thơm đặc trưng và dinh dưỡng tự nhiên của trái chôm chôm tươi. Mọi thực khách khi thưởng thức mứt chôm chôm đều hít hà, xuýt xoa bởi vị ngọt thanh dễ chịu hòa quyện cùng vị chua nhẹ, cay nồng. Mứt chôm chôm Cô Chín dần dần trở thành một đặc sản nức tiếng, của vùng đất được mệnh danh là quê hương cây trái – Bến Tre theo chân du khách thập phương đến mọi miền đất nước. Mỗi khi có dịp thưởng thức mứt chôm chôm Cô Chín, thực khách như được trở về với miệt vườn cây trái trù phủ nằm cạnh những con sông hiền hòa, gặp gỡ những con người phương nam nhẹ nhàng, hồn hậu mà phóng khoáng. Không chỉ vậy, trong từng sản phẩm mứt chôm chôm Cô Chín dường như lan tỏa tinh thần sáng tạo, đổi mới trong lao động và sức sống mới đang vươn lên nơi vùng đất cù lao vốn còn lắm khó khăn, nhọc nhằn.