Kẹo dừa dứa Kiên Long
Câu chuyện sản phẩm
Nhớ những ngày xưa, cứ đến ngày tết các bà các mẹ lại rục rịch hái dừa, phơi củi, mua đường. Chuẩn bị đỏ lửa để làm kẹo dừa mềm ngọt, béo thơm. Trong hộp bánh mứt và trên bàn thờ nhà nào cũng có vài chiếc kẹo dừa để mời khách và cúng dâng ông bà. Mơ ước khởi nghiệp với sản phẩm truyền thống quê hương của tôi cứ lớn lên từ những điều gần gũi, bình dị như thế.
Từ sản phẩm kẹo dừa truyền thống, tôi bắt đầu tìm tòi, học hỏi để làm ra các sản phẩm kẹo dừa với các hương vị khác nhau. Sau nhiều năm kiên trì chế biến, tôi đã thành công cho ra đời sản phẩm kẹo dừa dứa vào năm 2002.
Thuở ban đầu, tôi chỉ sản xuất kẹo dừa dứa với số lượng ít, chủ yếu cung cấp cho các trường học, cửa hàng trên địa bàn. Dần dần, sản phẩm này được nhiều người biết đến, trở thành món ngon quê xứ theo chân du khách đến với mọi miền đất nước. Vì lẽ đó, tôi quyết định mở rộng quy mô sản xuất, đăng ký giấy phép kinh doanh, đăng ký thương hiệu Kiên Long từ năm 2012 cho đến nay.
Điều đặc biệt của kẹo dừa dứa Kiên Long có lẽ đến từ hương vị. Có người quyến luyến bởi dư vị ngọt ngào, mùi thơm dễ chịu, có người lại yêu chiếc kẹo dân dã này bởi nó chứa đựng một phần linh hồn quê hương mình. Kẹo dừa dứa là sự hòa quyện tuyệt vời của những trái dừa tươi, đường cát, mạch nha, cơm sầu riêng và lá dứa, những nguyên liệu phổ biến của vùng đất Bến Tre.
Thoạt nhìn, làm kẹo dừa không quá khó tuy nhiên để cho ra lò những mẻ kẹo dừa dứa thơm ngon, đẹp mắt tôi đã mất rất nhiều thời gian thực hành và rút kinh nghiệm thực tế. Ví như, tiêu chí đầu tiên mà tôi áp dụng đó là sử dụng nguyên liệu tự nhiên từ dừa, lá dứa, mạch nha của Bến Tre để lưu giữ hương vị đặc trưng vốn có. Thứ đến là quy trình chế biến chặt chẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Kẹo dừa dứa bắt đầu với công đoạn chặt lấy cơm dừa, xay nhuyễn ép lấy nước cốt, tiếp theo là khâu phối trộn các nguyên liệu với nhau theo tỷ lệ phù hợp. Tiếp đó là công đoạn cô đặc hay còn gọi là sên kẹo và kết thúc với công đoạn định hình kẹo và đóng gói.
Hiện nay, mặc dù trên thị trường có nhiều loại kẹo dừa với hương vị và mẫu mã khác nhau, bắt mắt tuy nhiên kẹo dừa dứa Kiên Long vẫn luôn chiếm vị trí nhất định trong lòng khách hàng và trở thành đặc sản mà ai có dịp đặt chân đến Bến Tre đều không thể bỏ lỡ. Hoạt động sản xuất và chế biến kẹo dừa dứa Kiên Long đã phần nào gia tăng giá trị sản vật của quê hương xứ dừa, đồng thời đã mở ra một cuộc sống ổn định, ấm no cho hàng chục công nhân địa phương. Vì những lẽ đó, chặng đường phía trước, cơ sở sản xuất kẹo dừa Kiên Long tiếp tục nỗ lực để lưu giữ ngọn lửa nghề truyền thống của mảnh đất chín rồng và lan tỏa món ngon quê xứ đến với mọi người, mọi nhà.
