Chả lụa Ngọc Ánh
Câu chuyện sản phẩm
Như chúng ta đều biết, Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những món ăn đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn. Nhắc đến ẩm thực vùng đất 3 dải cù lao Bến Tre không thể không nhắc đến sản phẩm dồi thủ một món ăn dẫn dã, tiện lợi, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay đã trở thành đặc sản của vùng đất nơi đây.
Tôi đến với nghề làm dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông… gói gọn trong chữ “Duyên”. Duyên đưa tôi đến với nghề đó là khi người con gái lớn của tôi đi lấy chồng, gia đình chồng của con gái có truyền thống nhiều đời làm nghề nem chả. Sau nhiều lần ghé thăm, bà sui gia ngỏ ý chia sẻ bí quyết gia truyền với tôi nhằm giúp gia đình tôi có thể sản xuất tự chủ nguyên liệu dồi thủ, nem thịt, chả lụa, lạp xưởng, pate, chà bông để bán kèm với bánh mì.
Trước sự động viên của bà xui gia, tôi bắt đầu tìm hiểu nghề làm nem thịt, chả lụa. Tôi nhận thấy quê hương tôi – huyện Mỏ Cày Nam xưa nay có tổng hộ chăn nuôi heo và tổng đàn heo rất lớn, nên nguồn nguyên liệu thịt heo dồi dào, tuy nhiên chưa có nhiều cơ sở sản xuất, chế biến các sản phẩm từ thịt heo cung cấp cho người tiêu dùng. Trong khi đó, hoạt động chăn nuôi heo của các hộ dân lắm lúc cũng lao đao vì khó khăn đầu ra, thương lái ép giá. Điều đó đã thôi thúc tôi bắt tay vào sản xuất, chế biến chả lụa.
Đúng như câu nói “vạn sự khởi đầu nan”, tôi không còn nhớ nổi mình đã thất bại bao nhiêu lần khi tự tay làm sản phẩm chả lụa Ngọc Ánh, chỉ nhớ rằng trong mỗi lần thực hiện tôi tích lũy, rút ra một vài kinh nghiệm để cho những lần sau hoàn thiện hơn. Sau những nỗ lực, cố gắng tôi đã thành công với mẻ chả lụa thơm ngon. Từ cửa tiệm bán bánh mỳ tôi dần dần chuyển qua chuyên sản xuất, chế biến các sản phẩm thịt heo như chả lụa, nem thịt, lạp xưởng,… và đăng ký hộ kinh doanh Huỳnh Thị Ánh.
Ban đầu, tôi sản xuất sản phẩm chả lụa Ngọc Ánh hoàn toàn bằng thủ công một thời gian sau tôi tích cóp một số vốn và trang bị thêm máy móc, thiết bị để sản xuất số lượng lớn và đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bí quyết để làm ra sản phẩm chả lụa Ngọc Ánh thơm ngon cần sử dụng nguyên liệu thịt heo và mỡ heo tươi, mới giết mổ vì lúc này thịt heo mềm, không bị dai và dễ dàng chế biến. Thịt heo được lọc bỏ gân, màng liên kết, rửa sạch và sắt nhỏ. Tiếp đó, thịt heo sẽ được xay nhuyễn để tạo điều kiện cho quá trình quết nhanh và dễ dàng hơn. Để khử tanh và tạo hương vị thơm ngon, thịt heo sẽ ướp cùng các gia vị khác sau đó sẽ chuyển qua công đoạn quết thịt theo thước lon. Thành phẩm chả lụa khi đến tay người tiêu dùng vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon và tiện lợi, đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm.
Hiện nay, chả lụa là một món ăn phổ biến tuy nhiên chả lụa Ngọc Ánh luôn khiến thực khách say mê bởi những độc đáo, hấp dẫn riêng… chả lụa Ngọc Ánh có màu đỏ đặc trưng của thịt heo tươi ngon khó cưỡng. Chả lụa Ngọc Ánh đặc trưng nem vùng Nam Bộ có vị ngọt đậm chất phù sa hòa lẫn vị béo bùi kích thích vị giác, ăn hoài không chán. Hương vị chả lụa Ngọc Ánh bao nhiêu năm vẫn thế, như nét ẩm thực đại diện cho văn hóa một vùng đất, và ẩn sâu sau đó là chất chứa một nỗi niềm thấm đẫm trong “hương vị quê hương”, thứ hương vị vốn không thể nào thay đổi được trong mỗi chúng ta.
