Mứt vỏ bưởi
Câu chuyện sản phẩm
Bến Tre là vùng đất gần như có đầy đủ các sản vật đặc sản của miền Tây Nam Bộ, vì vậy tất cả các nguyên liệu từ tài nguyên bản địa sẽ tạo thành một chuỗi có hệ thống bổ sung cho nhau, thư phẩm của sản phẩm này sẽ là nguyên liệu chính của sản phẩm khác và tiếp tục cho các thành phẩm khác nữa. Ý tưởng khởi nghiệp sáng tạo từ yếu tố môi trường văn hóa gắn liền với giá trị truyền thống, mà chỉ dẫn địa lý được xem là yếu tố cạnh tranh đã trở thành hành trang trên con đường khởi nghiệp của rất nhiều doanh nhân trong tỉnh.
Trong đó, chị Nguyễn Thị Liêu – chủ cơ sở sản xuất Khánh Thi với sản phẩm mứt vỏ bưởi là một trong những người tiêu biển của phong trào này. Sinh ra và lớn lên trong một gia đình có truyền thống làm các loại mứt thì việc nắm rõ quy trình sản xuất cơ bản để tạo ra sản phẩm chất lượng giúp chị Liêu thuận lợi khởi nghiệp hơn so với những người bắt đầu bằng sản phẩm hoàn toàn mới.
Từ mục tiêu giữ lại nét truyền thống để sản phẩm mứt Khánh Thi khác biệt với các sản phẩm mứt vỏ bưởi ngoài thị trường, ngay những ngày đầu khởi nghiệp chị Liêu đã chú trọng từng khâu trong quá trình sản xuất từ cách lựa chọn nguyên liệu đầu vào, xử lý đến chế biến nguyên liệu. Nguyên liệu vỏ bưởi sạch, an toàn đem về sơ chế để loại bỏ vị đắng, chát sau đó xắt sợi và tẩm ướp đường, nước cốt tắc… chế biến ra “mứt vỏ bưởi”. Sau đó, sản phẩm được đưa vào bao bì đóng gói, hút chân không cẩn thận, không chất phẩm màu, không chất bảo quản, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nét độc đáo của sản phẩm Mứt vỏ bưởi Khánh Thi từ vị the nhẹ của bưởi kết hợp cùng vị ngọt thanh của đường và bí quyết quan trọng tạo nên thương hiệu Mứt vỏ bưởi Khánh Thi là sử dụng nguyên liệu vỏ bưởi da xanh. Với cách làm thủ công nên mứt vẫn giữ được màu xanh tươi của vỏ bưởi và màu trắng trong của ruột bưởi, ăn vào có cảm giác vừa dai lại vừa giòn. Và trong vị the nhẹ và ngọt thanh đó cho ta thấy được tấm lòng của con người đã cố gắng làm việc một cách tỉ mỉ để tạo ra một sản phẩm có giá trị độc đáo như vật và mang hương vị tinh túy của quê hương Bến Tre đến với mọi người. Nhờ vào đó, giá trị sản phẩm của Hộ kinh doanh Khánh Thi được nâng cao hơn và vươn xa ra thị trường.
Từ những mẫu vỏ bưởi cứng, dai, vị chát đắng qua bàn tay khéo léo của người chế biến đã trở thành đặc sản của quê hương Bến Tre, “mứt vỏ bưởi” trắng, giòn rụm, ngọt dịu ở đầu lưỡi hòa quyện với mùi thơm nhẹ của vỏ bưởi tạo nên hương vị đặc trưng. Hiện cơ sở Khánh Thi cung cấp sản phẩm đi khắp các tỉnh Thành: Bình Dương, Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau, thành phố Hồ Chí Minh,… Tuy chỉ mới xuất hiện trên thị trường 1 năm nay, nhưng sản phẩm của cơ sở đã góp phần làm tăng giá trị quả bưởi da xanh đồng thời giải quyết công ăn việc làm cho lao động tại địa phương.
Cơ sở đang nỗ lực từng ngày đưa mứt vỏ bưởi thành sản phẩm đặc trưng của tỉnh thì việc đăng ký đánh giá, xếp hạng sản phẩm OCOP cấp tỉnh theo chị là tiền để góp phần đưa sản phẩm Mứt vỏ bưởi Khánh Thi tiến thêm trên hành trình trở thành quà lưu niệm cho khách du lịch đến Bến Tre và là sản phẩm đặc trưng để người dân Bến Tre giới thiệu đến bạn bè khắp nơi.
Vào những ngày đầu xuân, mứt là một món ăn không thể thiếu ở mọi nhà. CÙng nhau ngồi nhâm nhi mứt vỏ bưởi cùng tách trà còn bốc hơi nóng. Vị the the, ngọt thanh của mứt hòa tan với vị ngọt chát của nước trà, đưa lại một cảm giác thú vị, vừa lạ vừa quen – ta mới thực sự cảm nhận được cái hơi thở cuộc sống, cái ấm áp tình người, cái thú vị trong nét văn hóa truyền thống từ bao đời của người dân xứ dừa.
