Mứt mãng cầu xiêm Ngọc Rí

Bến Tre không chỉ nổi tiếng là “Xứ dừa”, mà còn được biết đến như là thủ phủ trái cây miệt vườn như mãng cầu xiêm, dừa, chôm chôm, măng cụt, bưởi…, gây hấp dẫn cho du khách bởi độ dinh dưỡng khá cao và hương vị thơm ngon đặc trưng. Với nguồn nguyên liệu trái cây dồi dào, người dân nơi đây chế biến đa dạng các loại bánh mứt kẹo mang hương vị đặc trưng của từng loại trái cây và mãng cầu Xiêm là một trong số các loại trái cây được chọn lọc để làm mứt, loại mứt này mang lại hiệu quả kinh tế khá cao và hơn nữa là món mứt nên không thể không có trong các dịp Tết Nguyên Đán.

Theo truyền thống chị Rí cùng gia đình thường làm mứt mãng cầu vào mỗi dịp Tết Nguyên Đán và cảm nhận tính hiệu quả của loại mãng cầu Xiêm khi được chế biến thành món mứt có giá trị dinh dưỡng cao, không hóa chất phụ gia cùng nguồn nguyên liệu dồi dào có tại địa phương, năm 2017 chị Rí đã quyết định thành lập Hộ kinh doanh Ngọc Rí. Bắt đầu đầu tư thiết bị máy móc, cải thiện mặt bằng cơ sở để mở rộng tăng sản lượng cung ứng cho các đại lý và các cơ sở ngoài tỉnh. Từ đó mang hương vị đặc trưng của quê nhà đến với thị trường tiêu thụ khắp nơi, cũng như là đem lại hiệu quả kinh tế cho chính gia đình.

Để làm ra được mứt mãng cầu xiêm thơm ngon, đầu tiên phải chọn được những quả mãng cầu xiêm đảm bảo chất lượng không bị sâu bệnh, đạt độ chín mềm. Chế biến bằng cách, rửa sạch trái rồi tách vỏ, tách hạt, tách cùi để chỉ lấy phần múi thịt trắng ngà. Sau đó, ép tách nước cốt mãng cầu làm nước giải khát và thu phần thịt quả để làm mứt. Phần thịt quả nước được ướp với đường theo tỷ lệ thích hợp với vị ngọt khoảng 30 phút để đường tan ngấm đều vào thịt quả. Sau đó sên mãng cầu ướp đường trên lửa nhỏ đến khi mãng cầu ngả màu ngà đậm và có độ dẻo, đàn hồi và không bị mềm nhũn thì đạt được chất lượng. Tiếp theo xếp từng múi định hình theo hình dạng mong muốn trên khay và đưa vào máy sấy chuyên dùng, thời gian sấy khoảng 10-14 giờ. Mứt mãng cầu xiêm đã đạt đủ độ khô và ngả màu vàng cánh gián thì được bọc màng PE gói thành từng viên mứt và từng viên mứt được đóng thành từng túi định lượng theo quy cách và đưa vào bảo quản để xuất bán ngoài thị trường. Các múi mãng cầu xiêm sau khi được chế biến và sấy sẽ có vị ngọt đậm đà của đường sên, vị chua thơm đặc trưng của mãng cầu Xiêm tạo ra loại mứt ăn rất ngon và lạ miệng.

Để tạo ra được sản phẩm như vậy đã khó và đưa được sản phẩm đến tay người tiêu dùng sẽ lại càng khó hơn, khi thị trường đang trong tình trạng “trăm người bán, vạn người mua”, nhưng Hộ kinh doanh Ngọc Rí đã làm được điều đó. Không dừng lại ở đó, chị Rí đang từng bước hoàn thiện hơn để duy trì và phát triển ngành nghề làm mứt kẹo trái cây truyền thống này, để tạo điều kiện công ăn việc làm cho người dân địa phương.

Với giá trị độc đáo của loại mứt từ quả mãng cầu Xiêm đã làm nâng cao giá trị bản sắc của địa phương, sản phẩm Mứt mãng cầu xiêm Ngọc Rí sẽ được yêu chuộng tại thị trường trong tỉnh nói riêng mà còn vươn ra xa trên thị trường trong nước nói chung.